ร้านอาหารมิชลินสตาร์แห่งหนึ่งเปิดห้องอาหารในนิวยอร์กซิตี้ได้อย่างไร

เมื่อ odo by Odo เปิดห้องอาหารอีกครั้งเป็นครั้งแรกในรอบกว่าหกเดือนในเย็นวันพุธเคาน์เตอร์เชฟ 14 ที่นั่งที่ช่วยสร้างบรรยากาศที่ใกล้ชิดจะว่างเปล่า แต่ผู้ทานอาหารมากถึงแปดคนจะนั่งในห้องอาหารส่วนตัวหลังจากได้รับการตรวจสอบอุณหภูมิแล้วเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารค่ำสุดพิเศษที่เชฟ Hiroki Odo จัดเตรียมไว้

ร้านอาหารหรูรับประทานอาหารญี่ปุ่นซึ่งได้รับครั้งแรกของดาวมิชลิปีที่ผ่านมาเป็นหนึ่งในนิวยอร์กซิตี้ร้านอาหารจำนวนมากที่มีการปรับห้องรับประทานอาหารของพวกเขาที่จะเปิดให้กับลูกค้าในช่วงการระบาดใหญ่ของ coronavirusหลังจากที่เมืองนี้กลายเป็นศูนย์กลางของการแพร่ระบาดเจ้าหน้าที่ของรัฐก็ระมัดระวังในการเปิดเศรษฐกิจอีกครั้งเนื่องจากกลัวว่าโรงพยาบาลแออัดจะกลับมาอีกครั้งและไซเรนรถพยาบาลที่ไม่หยุดพัก เมื่อเผชิญกับคดีฟ้องร้องมูลค่า 2 พันล้านดอลลาร์จากเจ้าของร้านอาหารหลายร้อยราย Gov. Andrew Cuomo ประกาศเมื่อสามสัปดาห์ก่อนว่าการรับประทานอาหารในร่มสามารถกลับไปที่ห้าเมืองที่ความจุ 25% ในวันสุดท้ายของเดือน

การตัดสินใจครั้งนี้มีขึ้นเพื่อช่วยยับยั้งความสูญเสียของอุตสาหกรรมร้านอาหารของเมืองซึ่งได้รับผลกระทบจากวิกฤต ในเดือนสิงหาคม 87% ของเจ้าของร้านอาหารไม่สามารถจ่ายค่าเช่าเต็มจำนวนได้จากการสำรวจของ New York Hospitality Alliance

แต่ขีด จำกัด ความจุ 25% หมายความว่าเจ้าของร้านอาหารต้องทำอะไรกับลูกค้าน้อยลงและต้นทุนที่สูงขึ้นเช่นหน้ากากสำหรับพนักงานและการทำความสะอาดบ่อยขึ้น Satoru Yasumatsu เจ้าของร่วมของ Odo กล่าวว่าร้านอาหารสไตล์พิเศษจะยังคงเปิดให้บริการอาหารกลางแจ้งจนกว่าจะถึงขีด จำกัด ความจุ

ร้านอาหารในนิวยอร์กอื่น ๆ เช่น Porter House Bar and Grill ใน Time Warner Center ของแมนฮัตตันกำลังงดเปิดห้องอาหารของพวกเขาอีกครั้งจนกว่าขีด จำกัด ความจุจะเหลือเพียงครึ่งหนึ่งของขีด จำกัด ก่อนการระบาดเจ้าของร้านอาหารอาจไม่ต้องรอนานกว่าสองสามสัปดาห์เพื่อปลดล็อกขีด จำกัด ความจุที่สูงขึ้น Cuomo กล่าวว่าจะมีการประเมินข้อ จำกัด อีกครั้งในวันที่ 1 พฤศจิกายนและอาจคลายข้อ จำกัด ได้ตราบใดที่อัตราการติดเชื้อไม่เพิ่มขึ้น

แต่เจ้าหน้าที่สาธารณสุขในพื้นที่ได้ส่งเสียงเตือนในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมาเกี่ยวกับจำนวนผู้ป่วยที่เพิ่มขึ้นในเมือง การระบาดในย่านบรูคลินและควีนส์ทำให้อัตราการทดสอบในเชิงบวกของเมืองพุ่งสู่ระดับสูงสุดนับตั้งแต่เดือนมิถุนายน รายงานล่าสุดจากศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคที่เชื่อมโยงกับอาหารและเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มความเสี่ยงของการทำสัญญา Covid-19 แม้ว่าสมาคมร้านอาหารแห่งชาติได้เรียกว่าวิธีการของการศึกษาข้อบกพร่องและบอกว่ามันเป็นความรับผิดชอบในการปักการแพร่กระจายของเชื้อไวรัสในอุตสาหกรรมหนึ่ง

ในขณะที่ odo ทดสอบความอยากอาหารของชาวนิวยอร์กในการรับประทานอาหารในบ้านห้องอาหารส่วนตัวจะเปิดให้บริการเฉพาะในตอนเย็นของวันจันทร์วันอังคารและวันพุธโดยมีเวลาจองเพียงสองครั้งคือ 17:45 น. และ 20:30 น. ร้านอาหารของเรามีขนาดเล็ก ยาสุมัตสึกล่าว แม้จะใช้ห้องส่วนตัวเราก็สามารถรองรับได้สูงสุดแปดคนขึ้นอยู่กับขนาดของงานปาร์ตี้นั่นไม่เพียงพอสำหรับเราที่จะอยู่รอด

แม้ว่าการเปลี่ยนแปลงที่นั่งอาจขัดขวางประสบการณ์การรับประทานอาหารที่โอโดะ แต่ Yasumatsu กล่าวว่าร้านอาหารกำลังวางแผนที่จะเพิ่มเงินเดิมพันสำหรับอาหารสำหรับห้องรับประทานอาหารส่วนตัว นั่นเป็นทางเลือกเดียวที่เรากำลังคิดถึงในขณะนี้ เขากล่าว และหวังว่าเมืองนี้จะอนุญาตให้เปิดที่นั่งแบบบาร์ได้แม้จะจุได้ถึง 25% ก็ตาม

Yasumatsu คาดหวังว่าการรับประทานอาหารในร่มจะดึงลูกค้าที่จ่ายเงินสูงขึ้น ยอดขายปัจจุบันลดลงประมาณ 50% เมื่อเทียบกับปีที่แล้ว ก่อนที่การระบาดของโรคจะผลักดันให้ odo เสนอบริการจัดส่งเป็นครั้งแรกและย้ายโต๊ะออกไปข้างนอกร้านอาหารสามารถไว้วางใจให้ลูกค้าใช้จ่าย $ 200 สำหรับอาหารหลายคอร์สที่เรียกว่า kaiseki

แต่ความชำนาญของโอโดในช่วงวิกฤตยังขยายไปสู่เมนูของมัน แทนที่จะให้บริการอาหารค่ำแบบหลายคอร์สแบบดั้งเดิมอาหารกลางแจ้งเป็นอาหารตามสั่งและราคาถูกกว่าไคเซกิ อย่างไรก็ตามการรับประทานอาหารกลางแจ้งได้นำลูกค้ามาที่ร้านเป็นครั้งแรกตามที่ Yasumatsu กล่าว

เมื่อวันศุกร์ที่ผ่านมา Bill de Blasio นายกเทศมนตรีนิวยอร์กได้ขยายพื้นที่รับประทานอาหารกลางแจ้งแบบถาวรและตลอดทั้งปี ก่อนหน้านี้ตัวเลือกถูกกำหนดให้หมดอายุในปลายเดือนตุลาคม ในขณะที่อุณหภูมิในนิวยอร์กลดลง Yasumatsu ได้ร่วมมือกับเจ้าของร้านอาหารคนอื่น ๆ ในการหาวิธียืดอายุการใช้งานตั้งแต่เต็นท์ไปจนถึงเครื่องทำความร้อน

ถึงกระนั้น odo ไม่ได้เดิมพันกับลูกค้าที่ต้องการรับประทานอาหารที่ร้านอาหารไม่ว่าจะเป็นกลางแจ้งหรือภายใน มีการเปิดตัวซูชิและงานHouse of Suntoryวิสกี้ในสถานที่ขนาดใหญ่หลายช่วงตึกทางใต้ของที่ตั้ง Flatiron Yasumatsu กล่าวว่าร้านอาหารแห่งนี้กำลังดำเนินการเกี่ยวกับการจัดส่งซูชิทั่วเมืองโดยมุ่งเป้าไปที่ผู้ชมในวงกว้างมากกว่าค่าโดยสารราคาแพงตามปกติและรับบริการจัดส่งระดับไฮเอนด์ทั่วประเทศผ่านความร่วมมือที่มีศักยภาพกับ Goldbelly